Die Eier trennen und das Eigelb mit ca. 1-2 EL Puderzucker cremig aufschlagen. Wenn die Creme leicht hell wird, dann ist Sie genau richtig. Das Dauert ca. 5 min. Das Eiweiß mit 1 -2 EL Puderzucker in einer separaten, sauberen Schüssel aufschlagen. Die Mascarpone danach unterrühren, bis die Masse schön cremig ist.

Inzwischen die Amarettini in einer Plastiktüte zerbröseln und 8 Stück zur Seite legen. Die Amarettini Brösel auf dem Boden der Gläser verteilen. Ihr könnt den Boden ganz nach Geschmack dünner oder dicker schichten. Einen Espresso, den ihr schon etwas abkühlen lassen konntet, löffelweise auf die Amarettini-Brösel-Böden geben, sowie auch jeweils 1 TL Amaretto Likör in jedes Glas.
Wenn Kinder mitessen, oder ihr keinen Alkohol mögt, könnt ihr den Amaretto auch weglassen und den Kaffee durch Kakao oder koffeinfreien Kaffee ersetzen.

Wenn der Eischnee fest in wird er in das Eigelb-Zucker-Mascarpone Gemisch untergehoben und in die Gläser gefüllt. Ich nehme dazu immer gern einen Spritzbeutel* ohne Tülle. Mit Kakaopulver bestreuen und zum Abschluss ein ganzes Amarettini darauf legen.